Le Tréfle

De kelder is helemaal in de stijl van de 15e eeuw gebouwd, een perfecte kopie. Hier maken ze niet alleen hun eigen wijnen, maar ook wijnenvoor andere huizen zoals Le Tréfle, volgens oude technieken. Elke dag passen ze de gistingstemperatuur aan om de gewenste wijnen te krijgen.

Alles wordt gedaan door Julien Petitjean, een wijnbouwer die eigenlijk historicus en musicoloog is, en die als motto heeft dat je wijn de tijd moet geven, soms jaren, om goed te gisten. Na de rijping worden de flessen met de hand gebotteld zonder te klaren of te filteren, en zonder sulfieten toe te voegen.

Voordat hij Domaine de la Roseraieoprichtte , werkte Julien op verschillende domeinen in de Côte de Nuits. Hij leerde dat het natuurlijke aspect de wijnen onderscheidde en paste middeleeuwse wijnbereidingstechnieken toe om eenvoud en puurheid in de processen na te streven. Minimale apparatuur om het microbiële leven in de bodem te behouden, biodynamischelandbouw, bodembedekkers en biodiversiteit zijn zijn uitgangspunten