La Chablisienne

De wijngaarden liggen aan beide kanten van de rivier de Serein en beslaan zo'n 6800 hectare in een twintigtal dorpen. Met 4900 hectare wijngaarden in productie is La Chablisienne goed voor 25% van het totaal en maakt het wijnen in alle appellations van Chablis.

La Chablisienne is in 1923 opgericht toen een groep wijnboeren besloot om zich onder leiding van Abbé Balitrand te verenigen en een coöperatie op te richten in Borgogne, midden in de wijngaarden van Chablis, om hun wijnen te verkopen.

Tot halverwege de jaren 50 brachten de wijnboeren hun wijnen naar de coöperatie, die de uiteindelijke assemblage verzorgde en de wijnen in bulk verkocht. Na verloop van tijd, en vanuit de wens om een eigen stijl te creëren, besloot La Chablisienne de volledige controle over de kwaliteit van de wijnen in eigen handen te nemen en het hele wijnbereidingsproces zelf te verzorgen.

Tegenwoordig telt het bedrijf ongeveer 300 wijnbouwers, een mozaïek van percelen die samen wijnen voortbrengen die worden beschouwd als uitstekende ambassadeurs van de grote witte wijnen van Chablis. Elke wijnbouwer levert de most, die direct in de wijngaard wordt geperst, en een technisch team zorgt in de kelder voor de gisting, de assemblage en de rijping van elk van de 30 wijnen die ze nu verkopen.

La Chablisienne maakt wijnen van druiven uit zes van de zeven Grand Cru's in de streek en heeft ook een monopolie op een perceel in de Grand Cru Grenouilles, waar de druiven voor hun topwijn, de Chateau Grenouilles

,

vandaan komen