Dominio de Tares

Deze streek is een enorme en ingewikkelde puzzel van bodems en microklimaten, waar het begrip'château' niet echt past. Het ontdekken van oude wijngaarden en deze opknappen om het beste uit elke wijngaard te halen, is de spil geweest waar de inspanningen van het technische team van Dominio de Tares samen met technici van de Universiteit van León om draaiden.

Het succes in El Bierzo heeft de Domino de Tares-groep ertoe aangezet om andere gebieden te verkennen. Daarom hebben ze het project Dominio dos Tares in Castilië en León opgezet en Pazos de Lusco in Rías Baixas gekocht.

In 2001, met de ervaring van de eerste wijnbereiding, werden in Dominio de Tares zeven wijngaarden met heel specifieke kenmerken geselecteerd waar de druivensoort zich op een uitzonderlijke manier kon ontwikkelen. De wijngaarden zijn meer dan 40 jaar oud en hebben een heel diep wortelstelsel, waardoor de wijnstokken hun voedingsstoffen uit de ondergrond moeten halen.

Ze liggen allemaal op een gemiddelde hoogte van 600 meter boven zeeniveau op steile hellingen van leisteen en grind op het zuiden. Hier wordt een gemiddelde opbrengst van 4.000 kilo per hectare gehaald.

De wijnmakerij heeft 36 roestvrijstalen tanks waarmee elke pago onder unieke omstandigheden kan worden gevinifieerd met behulp van airconditioning die de temperatuur van elk proces nauwkeurig regelt. Het overhevelen gebeurt door middel van zwaartekracht naar de vaten op een lager niveau. De wijnmakerij heeft ook de nieuwste micro-oxygenatieapparatuur en tafels voor handmatige selectie.

De rijpingskelder is ondergronds gebouwd van gewapend beton met een automatisch afvoersysteem voor een betere controle van het binnenklimaat, zonder temperatuurschommelingen en met een stabiele relatieve vochtigheid. De wijnkelder heeft meer dan 2.500 eikenhouten vaten van verschillende herkomst (Frans, Amerikaans en Midden-Europees) met een fijne korrel en verschillende roostingsgraden.