Domaine Tournon

In dit land aan de oceaan wilde Chapoutier wijnen maken die echt Australisch zijn, maar wel op dezelfde manier als in Frankrijk. Daarom werkt hij samen met Australische wijnboeren die hem helpen om echte pareltjes te maken.

M. Chapoutier doet geen concessies aan zijn toewijding aan biodynamische en biologische wijnbouw, noch aan het geven van een momentopname van een specifieke oogst van een specifieke terroir, en het gebruik van het unieke terroir van de wijnstreken Pyrenees en Heathcote in Victorianbsp;

Zijn werkfilosofie, ook in Australië, is een uitdaging voor de status quo en omvat minimale ingrepen in het proces, vinificatie van kleine partijen, het planten van niet-geënte wijnstokken van klonen uit de 19e eeuw, gisting met inheemse gisten in betonnen tanks en het etiketteren van hun wijnen in braille om de inclusie van blinden te bevorderen