Domaine Laurent Habrard

In Crozes-Hermitage heeft de wijnmakerij 13 hectare wijngaard, waarvan 2,5 hectare met witte druiven. In Saint Joseph hebben ze een landgoed van 6000 vierkante meter in de subregio Sainte Épine, in het zuiden van Frankrijk. En tot slot hebben ze in Hermitage een halve hectare op een bijzondere plek die bekend staat als "Rocoules", beplant met eeuwenoude wijnstokken.

Sinds 2008 wordt de wijngaard bewerkt volgens de regels van de biologische wijnbouw, een certificering die uiteindelijk in 2011 is behaald.

Elk jaar past Laurent nieuwe technieken toe , geïnspireerd door de concepten van de biodynamische landbouw. Zo is hij begonnen met het maken van biodynamische compost en het aanbrengen van miscanthusmulch op sommige percelen.

De oogst gebeurt uitsluitend met de hand gedurende 20 dagen, en de druiven worden in kleine kistjes verzameld om oxidatie te voorkomen.

In de wijnkelder worden snelle gistingen uitgevoerd om verdere afwijkingen te voorkomen. Sinds 2012 wordt tijdens deze processen geen SO2 meer gebruikt en wordt de wijnproductie geleidelijk aan zonder sulfieten uitgevoerd.

De fermentatie van rode wijnen vindt plaats in betonnen tanks, terwijl voor witte wijnen roestvrijstalen tanks worden gebruikt. Ook de extracties zijn heel zacht om de smaakstoffen zo goed mogelijk te verspreiden en zo wijnen met een zo groot mogelijke finesse te verkrijgen.