Bodegas Bhilar

Na zijn studie landbouwkunde ging David wijnkunde studeren. Zijn nieuwsgierigheid bracht hem ertoe veel te reizen en projecten op te zetten op verschillende plekken in Spanje, allemaal met één ding gemeen: het zijn wijnprojecten die de aandacht vestigen op inheemse druivensoorten van oude en wijze wijngaarden.

Elvillar staat bekend om het hoogste percentage oude wijnstokken in de hele Rioja, dus het is niet overdreven om te zeggen dat de wijngaarden het belangrijkste onderdeel van Davids projecten zijn. Sinds 2006 worden ze biologisch verbouwd en zijn ze bezig met het behalen van het Demeter-certificaat voor biodynamische landbouw. Het doel van het toepassen van biodynamische technieken is om de bodem te verzorgen en de vruchtbaarheid te verbeteren met middelen die de grond verlevendigen.

David heeft de verschillende bodemsoorten, ligging en hoogte van zijn wijngaarden bestudeerd om die eigenschappen in zijn wijnen terug te laten komen. In 2014 zijn de tractoren verdwenen en zijn de paarden teruggekomen om de wijngaarden te bewerken.

Na jarenlang aan zijn persoonlijke projecten te hebben gewerkt in gehuurde wijnkelders, waar hij ook als adviseur werkte, besloot David al zijn energie te steken in zijn "Phincas"-wijnen en in persoonlijke projecten in verschillende delen van Spanje. In 2012 begon hij zijn garagewijnmakerij in de buurt van zijn wijngaarden, in zijn dorp Elvillar, en besloot hij deze naar het dorp te vernoemen, aangezien Bhilar Elvillar is in het Baskisch. De nieuwe wijnmakerij, waar zo min mogelijk is veranderd, ging in 2016 open en is een soort " château-wijnmakerij " die helemaal in het landschap past.

Een duurzaam ontworpen wijnmakerij die gebruikmaakt van zonne-energie en gedeeltelijk ondergronds is gebouwd, met betonnen gistingsvaten (om de temperatuur te helpen regelen) en Franse houten vaten.

Tot het assortiment wijnen dat David maakt, behoort ook het persoonlijke project van Melanie Hickman, Struggling Vines. Dit begon in 2016 met de aankoop van een heel bijzondere wijngaard die zou worden gerooid en waarvoor Melanie al haar pensioengeld inlegde. Ze noemde het project naar haar overleden hond Hapa en het draait om het redden van oude wijnstokken en duurzame, biodynamische wijnbouw