Aitaren

Dit is waar Aitaren, wat 'vader' betekent in het Baskisch, vandaan komt. Het is een wijnmakerij in Zestoa, een stadje in Guipúzcoa. Het project is gebaseerd op de wijngaarden die meer dan 20 jaar geleden zijn aangeplant rond de boerderij waar de familie Eizagirre is opgegroeid.

"Laat de band met het verleden niet breken." Deze zin vat de essentie van dit Baskische huis, gespecialiseerd in de productie van txakoli, goed samen . De focus op handwerk en ambachtelijkheid –80% van de werkzaamheden in de wijngaard wordt met de hand gedaan– en duurzame wijnbouw vormen de basis van hun filosofie, die resulteert in wijnen met het typische karakter van deze streek en de bodem van leem en kalksteen die zo kenmerkend is voor de flysch van Zumaia.

Zo kan Hondarrabi zuri al zijn potentieel tot uitdrukking brengen, zowel in zijn jongste, frisse, zilte en minerale versie met Lurretik, zijn meest recente referentie, als in de complexere, smeuïge en zwaardere versie van Aitaren, de gelijknamige wijn en het embleem van het huis.