Descrizione

Spumante bianco nero, super raffinato e originale. Anche se sembra giallo-verdastro, è fatto solo con uve rosse. In questo caso con la Garnacha, che in questa annata prende il posto della Bobal, la regina di Utiel-Requena. Un must per chi ama gli spumanti diversi

Dettagli del prodotto

La cantina
Pago de Tharsys
Tipo di vino
Frizzante
Annata
2019
Alcool
12.0% vol.
Produzione
2.480 bottiglie
Varietà
100% Garnacha
Origine
Cava

Degustazione

Vista
Colore giallo paglierino chiaro con riflessi brillanti. Le bollicine sono fini, vivaci e persistenti.
Profumo
Regala intensi aromi di frutta a nocciolo come il nespolo e l'albicocca. Si percepiscono anche delicate note di fichi freschi e lavanda e sentori lattici, di lievito fresco, mandorle tostate e radice di liquirizia.
Bocca
Entrata fresca e pulita. Mostra struttura e volume. Regala una piacevole sensazione di untuosità. Retrogusto persistente e lungo.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Abbinamento
Perfetto con la cucina giapponese, carni bianche in umido e stufati di pesce azzurro.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti a più di 700 metri di altitudine.
Dimensioni
12 ettari.
Età
Più di 20 anni.
Suolo
Argilloso-calcareo con più argilla che calcare. Nelle tonalità più superficiali ha ghiaia di medie dimensioni. Questo tipo di terreno trattiene l'umidità e rimane fresco in profondità.
Clima
Il 2019 è iniziato con buone riserve d'acqua grazie alle abbondanti piogge invernali. La germogliazione della vite è stata più tardiva del solito fino alla fine di maggio a causa delle temperature insolitamente basse della primavera. A questo è seguita un'estate molto calda, con alcuni forti temporali con grandine all'inizio dell'estate, che hanno ridotto del 10% le uve che sarebbero arrivate a maturazione. La vendemmia è stata rovinata da una settimana di piogge intense. Tante difficoltà che sono state superate grazie al buon lavoro fatto in vigna durante tutto l'anno, che ha permesso di raccogliere uve belle e sane, anche se scarse.
Raccolto
Si fa a mano in scatole da 10 chili.
Vinificazione
Processo di lavorazione secondo il metodo tradizionale. L'uva passa su un tavolo di selezione manuale prima di essere pressata delicatamente. L'uva viene pressata e la buccia non rimane a contatto con il mosto per evitare che trasferisca il colore. In questo modo si ottiene un mosto bianco con tutta la potenza e la struttura della Garnacha.
Invecchiamento
Una volta fatto il tirage, il cava riposa nella cantina sotterranea bicentenaria della cantina per almeno 36 mesi in posizione orizzontale, e un mese prima della sboccatura passa ai pupitres dove viene girato a mano. Questa cuvée ha un dosaggio di 6 grammi per litro e il liquore di spedizione viene dalla solera di famiglia che contiene vini vecchi di oltre 26 anni.