Bodegas Primitivo Collantes

Collantes ha due cantine nella zona di Cadice, una per la vinificazione e l'altra per l'invecchiamento dei vini. Entrambe sono in una posizione perfetta in città, così da essere attraversate dalle correnti d'aria dei venti del sud e dell'ovest che arrivano dall'Atlantico.

L'ambiente delle cantine è fresco e umido e si cerca di far entrare la minima quantità di luce per evitare gli effetti negativi del sole. Inoltre, si sfrutta la brezza notturna ricca di umidità per favorire lo sviluppo del lievito.

La cantina ha due vigneti di circa venti ettari ciascuno, Pozo Galván e Matalián, con ottimi terreni di albariza nel comune di Chiclana, uno dei paesi che fanno parte dell'indispensabile Marco de Jerez