Description

Vueve Ambal fait ce vin effervescent rosé de façon traditionnelle avec du Chardonnay et d'autres cépages récoltés tôt pour garder la fraîcheur et l'acidité qui vont bien avec ce type de vin. Fruité, gourmand et équilibré, il est parfait à l'apéro ou avec des desserts lactés aux fruits rouges, comme une tarte au fromage ou une panna cotta.

Fiche technique

Le domaine
Veuve Ambal
Type de vin
Effervescent
Alcool
11.5% vol.
Cépage
Chardonnay, Otras
Origine
Crémant de Bourgogne

Dégustation

Nez
Des arômes fruités qui rappellent la liqueur de fruits rouges et le citron.
Bouche
Généreux et équilibré.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéro ou avec des desserts lactés et des fruits rouges.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles en altitude.
Année de plantation
25 ans.
Sol
Calcaire et argileux.
Vendanges
Vendange précoce pour que les raisins soient au top de leur fraîcheur et de leur acidité.
Vinification
Après le pressurage, le moût est décanté et stabilisé à froid pendant 24 heures. La fermentation se fait à basse température contrôlée. Pour avoir plus de fraîcheur, on ne fait pas de fermentation malolactique. Ensuite, les vins sont extraits et élevés sur lies fines. Le vin est stabilisé par le froid, pour éviter toute précipitation tartrique. Les bulles sont obtenues selon la méthode traditionnelle, par l'ajout de sucre (11 g/l) et de levures en bouteille, où se produit la seconde fermentation.
Elevage
Entre 6 et 9 mois d'élevage sur lies dans des cuves thermorégulées.