Description

L'œnologue Ana de Castro choisit les meilleurs raisins du domaine pour assembler ce rouge voluptueux et charmant de la région montagneuse de Ronda. Un vrai succès dans une zone émergente, avec un gros potentiel et des projets fantastiques menés par de jeunes œnologues. La payoya negra qui donne son nom à ce vin et illustre son étiquette est une chèvre autochtone d'Andalousie dont le lait est utilisé pour fabriquer le fromage de la région

Fiche technique

Le domaine
Finca La Melonera
Type de vin
Rouge
Millésime
2022
Alcool
14.3% vol.
Sous-zone
Sierra de Ronda
Cépage
Romé, Tintilla de Rota, Syrah
Origine
Sierras de Málaga
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rouge cerise avec des reflets violacés.
Nez
Puissant et expressif. Il a des arômes de fruits rouges et noirs des bois (mûres, groseilles) et un fond épicé.
Bouche
Juteux, soyeux, avec des tanins mûrs super bien intégrés et une longue finale.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les viandes rouges, les plats de gibier et le fromage payoyo.

Vignoble et élaboration

Description
Les parcelles sont situées dans les clairières de la chênaie, orientées sud-sud-est, à une altitude comprise entre 600 et 900 mètres.
Sol
Argileux, sableux et, sur certaines parcelles, avec du calcaire.
Climat
Climat de montagne avec une différence de température de 20 degrés entre le jour et la nuit.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Le moût est soumis à une longue macération. La fermentation se fait dans des cuves en béton à une température contrôlée de 25 °C
Elevage
Rouge crianza de 12 mois en foudres de chêne français Allier non toastés et moyennement toastés
Embouteillage
Avant d'être mis en vente, le vin passe un moment en bouteille pour s'affiner.