Description

Un rouge avec beaucoup de caractère, qui exprime dans chaque goutte les particularités de son terroir situé dans la vallée d'Elgin. C'est un vin très aromatique et savoureux, avec des arômes terreux délicats associés à des saveurs de baies rouges et noires

Fiche technique

Le domaine
Paul Cluver
Type de vin
Rouge
Millésime
2022
Alcool
13.4% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Elgin Valley

Dégustation

Vue
Super.
Nez
Arômes terreux et notes de fruits rouges et noirs.
Bouche
Au palais, il est savoureux, avec des notes de chêne provenant de l'élevage.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Garde
Un vin à déguster maintenant ou dans 10 ans.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble planté à une altitude comprise entre 280 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Size
21,96 hectares.
Année de plantation
Vignes plantées en 1990 et 2021.
Sol
Principalement constitué de Bokkeveld décomposé avec des couches d'argile sous-jacentes à différentes profondeurs.
Climat
Océanique.
Vendanges
On n'utilise que des clones de Bourgogne. Avant le broyage, les baies sont triées à la main avec beaucoup de soin.
Vinification
Macération à froid à 12-14 °C pendant 6-8 jours. On laisse la fermentation démarrer naturellement, puis on ajoute des souches de levure de Bourgogne choisies après 4-5 jours pour assurer une fermentation complète. Pendant la fermentation, la robe est percée à la main 2 fois par jour.
Après la fermentation et le pressurage, le vin passe dans des fûts de chêne français pour la malolactique et la maturation.
Elevage
Rouge crianza de 12 mois. Après les tests de dégustation et d'assemblage, il a été transvasé (déplacé à l'aide d'azote gazeux au lieu d'être pompé), assemblé et préparé pour la mise en bouteille.