Description

Un vin effervescent entièrement élaboré de manière artisanale, de la plantation de la vigne à la mise en bouteille. Tout le processus respecte les directives écologiques et biodynamiques qui renforcent le respect de l'environnement afin d'obtenir un produit d'une qualité exceptionnelle. Un brut extraordinaire où le Chardonnay nous séduit dès la première gorgée.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Gramona
Type de vin
Effervescent
Millésime
2021
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Corpinnat
Certifications
Demeter

Dégustation

Vue
Couleur jaune pâle avec des reflets verts.
Nez
Arômes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec des notes subtiles et bien intégrées de viennoiserie.
Bouche
La texture est soyeuse avec des bulles délicates. Ça rappelle la crème anglaise et les fruits acidulés, avec une petite touche minérale et terreuse en fin de bouche.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Avec tous les fruits de mer, surtout les huîtres. Il va aussi super bien avec les fromages, la charcuterie et le foie gras.

Vignoble et élaboration

Nom
Finca Mas Escorpí, Las Solanas, La Serreta, Bourguignon, El Serralet
Description
Viticulture bio et biodynamique, basée sur l'observation et le traitement minutieux des facteurs qui influencent la terre et son habitat. Pas d'herbicides ni de pesticides chimiques, seulement des ressources naturelles, avec comme objectif principal de préserver l'équilibre de l'environnement. Ils gardent une couverture végétale spontanée pour avoir des sols moelleux. Grâce à la biodynamie, qui va plus loin que l'écologie, ils revitalisent les vignes en augmentant la biodiversité : ils utilisent des infusions et des décoctions de plantes pour éviter les parasites, élaborent leurs propres préparations et compost animal et végétal à partir du jardin de plantes médicinales et de la ferme où ils élèvent des vaches, des moutons et des chevaux. Vignoble planté à 300 mètres d'altitude.
Année de plantation
Plus de 30 ans.
Sol
Terrain caillouteux et frais avec plus de 40 % de calcaire.
Climat
Méditerranéen avec une touche continentale. Le millésime 2021 a été super, malgré la sécheresse et une petite baisse de la production. Les raisins étaient en super état. Pendant le cycle végétatif d'octobre 2020 à septembre 2021, il n'a plu que d'un quart par rapport à la saison précédente. Ces changements dans les conditions météorologiques sont dus au changement climatique, mais il semble que le travail biodynamique dans les vignes ait augmenté leur résistance.
Rendement
Entre 2 500 et 3 000 kilos par hectare.
Vendanges
Vendange manuelle dans des caisses de 25 kilos en août 2021.
Vinification
Les grappes vont sur la table de tri, où elles tombent par gravité, puis sont pressées entières pour n'obtenir que 52 % d'extraction. Les fractions sont séparées avec soin et on choisit le moût avec le pH le plus bas, le plus adapté aux longs élevages.
Elevage
Rouge crianza en Entreillage pendant 33 mois après le tirage avec bouchon en liège naturel. On utilise des pupitres pour le clarifié. Le remuage est fait à la main, tout comme le dégorgement, après quoi on ajoute un dosage modéré d'environ 4 grammes par litre.