Description

Chablis clásico que exhibe el carácter fresco, vertical, cítrico y mineral de la región. La Chardonnay en estos viñedos goza de un clima continental que permite la maduración de la uva y al mismo tiempo mantener una vibrante y óptima acidez. Presume de una estupenda relación calidad-precio y de una excelente afinidad gastronómica. 

Fiche technique

Le domaine
Domaine Billaud-Simon
Type de vin
Blanc
Millésime
2021
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Autres formats disponibles:
Origine
Chablis

Dégustation

Vue
Hermoso tono dorado blanco con delicada palidez. Destellos verdes.
Nez
Seductora y clásica de un Chablis que ofrece aromas de melocotón de viña, plátano, cítricos y brioche.
Bouche
Equilibrado, rico, fresco y elegante. La estructura suave y rica perdura en el final del paladar. Las frutas maduras se combinan armoniosamente con notas minerales para dar una suave sensación en la boca.
Température de service
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Garde
Hasta 2028 si se conserva en óptimas condiciones.
Accord mets et vin
Tartar de atún rojo, salmón al horno en papillón, cangrejos y moluscos.

Vignoble et élaboration

Description
Viñedos plantados con orientación sur-este y sur-oeste.
Size
3.256 hectáreas.
Sol
De tipo Kimméridgien.
Climat
Continental.
Vendanges
Vendimia manual. Las uvas se clasifican manualmente en una mesa vibratoria para retener solo la mayor cantidad de fruta saludable.
Vinification
Las uvas se drenan naturalmente antes de ser prensadas con una prensa neumática para extraer suavemente los jugos y conservar el mayor aroma posible. Sedimentación estática en frío de los mostos durante 12-24 horas en depósitos de acero inoxidable para obtener un jugo brillante y claro. Fermentación alcohólica seguida de la maloláctica, ambas naturales, en depósitos de acero inoxidable.
Elevage
Crianza de 8-10 meses en cubas de acero inoxidable para preservar la frescura y la mineralidad. El vino se trasiega dos veces antes de ser
embotellado.
Embouteillage
En la primavera de 2023.