Domaine Philippe Livera

En los últimos años el encargado de gestionar las cosechas y la elaboración de los vinos ha sido su hijo Damien, que representa a la cuarta generación al frente de este negocio familiar.

La práctica totalidad de los viñedos que allí se ubican producen uvas Pinot noir, a excepción de un pequeño terreno que aporta Chardonnay. Sus vides se encuentran en la Côtes-de-Nuits, y más concretamente en las localidades de Fixin, Chapelle-Chambertin y Gevrey-Chambertin.

Damien Livera trata de llevar un control racional de terrero, propiciando siempre que sea posible que no sea podado ni que se arranquen las hierbas, pues éstas aportan nutrientes a su tierra que propicia la fortaleza de sus vides. Además llevan a cabo prácticas clásicas de los terrenos borgoñones de Gran Cru, como pueden ser el deshoje de las vides o la cosecha en verde de las uvas.

Los métodos de elaboración de sus vinos siguen la tradición familiar y de la zona: dejan que las levaduras naturales hagan su trabajo durante una fermentación larga y realizan la crianza en barricas de roble para todos sus vinos durante un periodo que oscila entre los 11 y los 18 meses. Gracias a estas prácticas consiguen obtener unos vinos típicos de su tierra, Borgoña, diseñados para proteger sus taninos fundentes.