Domaine Laurent Habrard

Em Crozes-Hermitage, a adega possui 13 hectares de vinhedos, dos quais 2,5 são de uvas brancas. Em Saint Joseph, eles têm uma propriedade de 6.000 metros quadrados localizada na sub-região de Sainte Épine, no sul da França. E, finalmente, em Hermitage, eles têm meio hectare num lugar único conhecido como «Rocoules», plantado com vinhas centenárias.

Desde 2008, a vinha tem sido trabalhada segundo os preceitos da viticultura biológica, uma certificação finalmente obtida em 2011.

Todos os anos, Laurent implementa novas técnicas inspiradas nos conceitos da biodinâmica. Assim, começou a fazer um composto biodinâmico e também a aplicar palha de miscanthus em algumas parcelas.

A colheita é feita exclusivamente à mão durante 20 dias, e os frutos são recolhidos em pequenas caixas para evitar a oxidação.

Na adega, as fermentações são rápidas para evitar qualquer desvio adicional. Desde 2012, deixou-se de usar SO2 durante estes processos e a vinificação tem sido progressivamente realizada sem sulfitos.

As fermentações dos vinhos tintos são feitas em tanques de cimento, enquanto que para os brancos são usados depósitos de inox. Da mesma forma, as extrações são muito suaves para obter a melhor difusão dos compostos de sabor e conseguir assim vinhos com a maior finura possível.