Bodegas Los Astrales

Atualmente, a direção técnica da adega, da qual Eduardo Garcia (Mauro) fez parte no passado, está nas mãos dos enólogos de renome José Hidalgo Togores e Ana Martín Onzain, ambos com muita experiência como criadores de alguns dos melhores vinhos de Espanha.

A Astrales trabalha com cerca de trinta hectares de vinhedos próprios, localizados no coração burgalês da Ribera del Duero. Mais especificamente, essas parcelas ficam nas localidades de Anguix, La Horra, Roa e Pedrosa.

A idade média das vinhas é de 45 anos, embora algumas videiras tenham mais de 80 anos, chegando a atingir a centena. A orientação é norte-sul e os rendimentos são baixos ( de 2.000 a 3.000 quilos por hectare), não só devido à idade, mas também à poda rigorosa que é feita.

As videiras de Los Astrales são plantadas em vaso, com a diferença em relação a outras zonas da Ribera del Duero de que aqui os troncos costumam ser mais baixos. A esta altura, a planta está mais protegida dos ventos e favorece a acumulação de polifenóis e açúcares.

Outra das singularidades de Los Astrales é que em nenhuma das parcelas são utilizados herbicidas. As ervas são eliminadas através do trabalho do solo e procura-se respeitar a fauna auxiliar do solo, utilizando apenas enxofre e administrando tratamentos fitossanitários no caso de as doenças da planta não desaparecerem naturalmente.

Já na adega, a filosofia da casa é também a de intervir o mínimo possível. Por isso, a elaboração é feita movendo a uva por gravidade, sem nenhum tipo de bombeamento, o que permite uma fermentação mais equilibrada e conseguir a máxima intensidade aromática. Para isso, usam-se apenas leveduras autóctones, tudo com o objetivo de conseguir nos seus vinhos as melhores características da região.