Bodegas Hiriart

Os túneis e as galerias desta adega foram escavados à mão no século XVIII. Nessa altura, o vinho era elaborado por prensagem na viga tradicional, da qual Hiriart conserva ainda a pedra original e o ponto de apoio da alavanca.

Durante os séculos XIX e XX, a adega sofreu uma série de importantes melhoramentos tecnológicos: foram construídos tanques de cimento para substituir as cubas de cerâmica e de madeira, até se atingir um total de 25 000 cântaros de 16 litros.

Estas melhorias foram levadas a cabo pelos trisavós dos atuais administradores de Hiriart. Eram comerciantes de lã e, numa das suas numerosas viagens a França, fizeram amizade com famílias da região de Bordéus, com as quais aprenderam grande parte dos seus conhecimentos sobre o mundo do vinho.

Hoje em dia, a enóloga Isabel Montes-Jovellar é a responsável pelos processos de vinificação desta adega, que se mantém fiel às suas raízes e cuida muito bem das vinhas para obter a melhor matéria-prima possível.