Beschrijving

Tío Diego is een super fijne amontillado, die niet voor de tweede keer is gealcoholiseerd, maar tijdens de rijping gewoon 18 graden heeft gekregen. Hij lijkt jong, maar is minstens 17 jaar oud. Elk jaar in de winter wordt er een partij gebotteld die ons keer op keer verrast met zijn aroma's van bloesem, hazelnoot en karamel. De biologische rijping speelt een grote rol, en dat proef je aan de complexiteit en de likeurachtige smaak die zich begint te ontwikkelen. &nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Grupo Estévez
Type
Amontillado
Rang
18.0% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Ambergeel van gemiddelde intensiteit.
Neus
Duidelijke herinneringen aan zijn rijping onder bloemen, gedroogde vruchten (hazelnoten) met een elegante toets van karamel.
Mond
Heel droog, vol en met een evenwichtige zuurgraad.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12º en 14ºC.
Koppelen
Perfect als aperitief en bij soepen, wit vlees, blauwe vis, groenten zoals asperges en artisjokken.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pago Macharnudo Alto.
Leeftijd
Wijnstokken die meer dan 25 jaar oud zijn.
Bodem
Witte albariza, kleiachtige textuur en veel calciumcarbonaat.
Klimaat
Het klimaat is dat van een warm zuidelijk gebied, met een sterke invloed van de Atlantische Oceaan.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
De gisting van de most vindt volledig plaats in Amerikaanse eikenhouten vaten, waar hij samen met zijn droge wijnmoer onder een bloemige gistlaag 2 tot 3 maanden blijft. Na classificatie en klaring wordt alcohol toegevoegd wanneer de alcoholgraad 17º is, waarna hij minimaal een jaar op fles blijft voordat hij naar de laatste rijping gaat.
Veroudering
De gemiddelde leeftijd is meer dan 14 jaar (8 jaar biologische rijping en 6 jaar oxidatieve rijping).
Bottelen
Er wordt één keer per jaar, in de winter, geoogst.

Meningen van critici

Decanter:

 

Lifted nose with intense aromas of treacle, fresh hazelnuts, sea shells, crushed lemon peel and smoky nuances. Refreshing, with a fine viscous texture, smooth finish.

The Wine Advocate:

"The NV Tio Diego Amontillado Palomino from the Macharnudo vineyard, is fermented in botas, aged biologically for 10 years under flor in a solera separated from Inocente, and with a further five years of oxidative aging. It has a beautiful, perfumed nose of dry flowers, very elegant and clean, subtle, with some saline notes, both in the nose and the palate, where it is balanced, medium-bodied and elegant. A very fine Amontillado, showing superb value for a 15-year-old wine. Drink 2013-2019."