Beschrijving

Volgens de wijnmakerij komt de naam van deze palo cortado van de markies van Casa Pavón, van wie een solera van deze wijn werd gekocht. Viejo C.P. komt van de beste vaten die worden afgetapt uit de eerste criaderas van de iconische Inocente en Tío Diego tijdens de biologische rijping. Daarna wordt het opnieuw geklopt tot boven de 17% vol. en gaat het verder met de oxidatieve rijping in de laatste criadera van de Solera van dezelfde Viejo C.P.

Technische specificaties

De wijnmakerij
Grupo Estévez
Type
Palo Cortado
Rang
20.0% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Probeer eens iets met gemiddelde intensiteit.
Neus
Intense aroma's van gedroogde vruchten (hazelnoten, walnoten) en citrusnoten (bittere sinaasappel).
Mond
Rond, droog, smeuïg en een lange afdronk met kruidige tonen, vanille en gedroogde vruchten.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Gedroogde vruchten, harde kazen, bouillons, stoofschotels met gelatineachtig vlees.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Macharnudo Alto.
Leeftijd
Wijnstokken die meer dan 25 jaar oud zijn.
Bodem
Albariza.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Biologische rijping onder een bloemlaag en daarna oxidatieve rijping.
Veroudering
gemiddeld 25 jaar.