Beschrijving

Hij komt van een selectie van de oudste wijngaarden van Dominio de Tares en is al een paar jaar het vlaggenschip van de wijnmakerij. Een monovarietal met alle elegantie en subtiliteit van de Mencía. Hij wordt gezien als een van de beste wijnen van Bierzo qua prijs-kwaliteitverhouding

Technische specificaties

De wijnmakerij
Dominio de Tares
Type
Red
Wijnjaar
2021
Rang
14.5% vol.
Variatie
100% Mencía
Oorsprong
Bierzo

Proeverij

Bekijk
Robijnrode kleur met paarse schitteringen, die na het schudden veel tranen achterlaat in het glas.
Neus
Intens en complex met een uitgesproken aroma van zwarte pruimen, kruiden en toffee, met een aangename geroosterde toets op de achtergrond.
Mond
Ronde wijn met een mooie balans, subtiele tannines en een complexe afdronk van zwarte vruchten, venkel en gebak.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 14 en 16 ºC.
Verbruik
Het is een goed idee om de fles een paar minuten voor het serveren open te maken en te laten staan.
Koppelen
Geroosterd vlees, stoofpotjes, botillo (gerookte worst), schapenkaas of Iberische ham van met eikels gevoede varkens.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Oude wijngaarden met een gobepot-snoeiwijze, op zo'n 700 meter hoogte.
Oppervlak
60 hectare.
Leeftijd
60 jaar.
Bodem
Kalkhoudende klei met veel ijzer en leisteen.
Klimaat
Atlantisch-continentaal in de hoogte. 2021 was een jaar met milde temperaturen en veel regen in de lente en zomer, waardoor de druiven lang konden rijpen en wijnen met een ongewone finesse en elegantie ontstonden, zoals we die al jaren niet meer hadden gezien in El Bierzo.
Oogst
Met de hand geplukt, tros voor tros, in kisten van 18 kilo rond 15 september 2021.
Wijnmaken
Na het ontstelen zonder te kneuzen, gebeurt de alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur (maximaal 25 ºC) in roestvrijstalen tanks van 10.000 en 20.000 liter gedurende 21 dagen. De malolactische gisting vindt plaats in eikenhouten vaten.
Veroudering
10 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten en daarna nog eens 18 maanden op de fles. Drie keer overgeheveld tijdens de afnemende maan.
Bottelen
Door zwaartekracht en eerst met een beetje filteren.