Terroir al límit

Dominik Huber en Eben Sadie ontmoeten elkaar in 2000 dankzij de wijnmakerij Mas Martinet. Het jaar daarna brengt het lot hen weer bij elkaar na zes weken druiven plukken voor de familie Pérez in Cims de Porrera.

Deze twee toevallige ontmoetingen vormen de basis voor een vriendschap die hen ertoe brengt twee maanden samen te werken in Zuid-Afrika en vervolgens een persoonlijk project te starten in Priorat.

Met de hulp van de familie Pérez, die hen een deel van hun druiven liet kopen en in een klein hoekje van hun wijnmakerij liet vinifiëren, maakten ze hun eerste wijn, de Dits del Terra 2001.

Na twee jaar in de wijnmakerij Cims de Porrera verhuizen ze naar hun eigen wijnmakerij in de streek Torroja del Priorat, totdat Dominik zich in 2007 definitief in Priorat vestigt en een tweede periode bij Terroir al Limit begint.

Dominik kwam erachter dat de combinatie van rijpe en geconcentreerde druiven, het moderne wijnbereidingsproces dat gericht is op extractie en de rijping in vaten van 225 liter, niet echt de authenticiteit van deze streek liet zien.

Hij begint eerder met de oogst, doet de kleine vaten weg en vervangt de extractieve wijnbereiding door een meer Bourgondische stijl: gisting van hele trossen, zonder ontsteeling, zonder overpompen, waarbij de druiven meer worden geïnfuseerd dan geëxtraheerd. Hij begon ook de wijnen te laten rijpen in vaten van 1200 tot 3500 liter en vaten van 500 liter. 

De wijnmakerij ging een derde fase in , waarin Eben Sadie besloot om zijn tijd en energie te richten op zijn wijnmakerij in Zuid-Amerika en zich los te maken van Terroir al Límite. Aan de andere kant beseffen ze al snel dat biologische en biodynamische wijnbouw alleen niet genoeg is om hun wijnen meer spanning en vitaliteit te geven.

Door de opwarming van de aarde moesten ze al hun energie steken in duurzame wijnbouw en het creëren van bodems vol leven, zodat die als een soort spons het beetje water dat ze krijgen , kunnen vasthouden.

De vochtigheid en het leven in de bodem zijn bepalend voor het authentieke karakter van de wijngaard dat ze in hun wijnen willen terugzien: licht en soepel, met spanning en vitaliteit, echte wijnen uit de regio