Champagne Eric Taillet

Voor hem is de relatie tussen de bodem en de wijn super belangrijk en hoort dit bij het respect voor het milieu en de traditie. Het resultaat is een mousserende wijn die in elke bubbel de energie van de beroemde Franse Champagne-streek laat proeven .

De hoofdrolspeler is de Meunier, die wordt verbouwd in oude of heel oude wijngaarden, op levende kleigrond met een ondergrond van kalksteen, vuursteen, leem en klei. In zijn eigen woorden: "Meunier is fruit, finesse, een lange afdronk en een buitengewoon aromatisch palet."

Het werk in de wijngaard is voor Taillet het onderscheidende kenmerk van zijn mousserende wijnen. Ze richten zich op het verzorgen van de levende bodem door toevoeging van organisch materiaal, om de ontwikkeling van micro-organismen, diepe secundaire wortelgroei en wateropslag te bevorderen.

Het stimuleren van micro-organismen is een filosofie die hen ertoe heeft gebracht om ongeveer 600 beuken rond de wijngaard te planten om vogels, bijen en insecten aan te trekken en zo de biodiversiteit te bevorderen.

De wijnbereiding gebeurt op de meest traditionele manier. Na de oogst gaan de druiven door een traditionele houten pers, een Dollat, en laat men de most rusten. Zo ontstaat een reductie die oxidatie tegengaat en het fruit behoudt.

Voor de gisting gebruiken ze eikenhouten vaten en roestvrijstalen tanks, waar de reservewijnen in contact blijven met hun droesem. Daarna worden ze verder verfijnd door middel van een rijpingsproces, waarbij de flessen na 15 maanden ondersteboven worden geplaatst om de rijping te verlengen