Abadía de San Quirce

Het streven naar perfectie is wat het werk van deze wijnmakerijzo bijzonder maakt. Vanaf het begin hebben ze hard gewerkt en onderzoek gedaan, waardoor ze een paar hele oude wijngaarden van topkwaliteit hebben gevonden.

Van de 52 hectare eigen wijngaarden, met een gemiddelde leeftijd van 40-50 jaar, zijnsommige percelen meer dan honderd jaar oud. De wijn Finca Helena komt van een wijngaard die in 1900 is aangeplant en weinig opbrengt, en is een eerbetoon aan de beste wijnbouwtraditie van de 19e eeuw.

Ze zitten in het hart van Ribera del Duero en werken vooral met de lokale druiven n Tinta Fina. Hun wijnen laten de eigenaardigheden zien van een super microklimaat, met weinig regen en verschillende soorten grond (zand, kalk, leem). Hierdoor krijg je wijnen die, ook al zijn ze van dezelfde druivensoort gemaakt, totaal verschillend zijn door het karakter dat ze van hun specifieke terroir krijgen.

De extreme zorg waarmee de wijnen worden gemaakt, begint al op het veld. De druiven worden met de hand geplukt en daarna volgt een strenge selectie. De gisting gebeurt in stalen tanks of Franse eikenhouten vaten met temperatuurregeling.

Na een malolactische gisting rijpen de wijnen in nieuwe vaten van Amerikaans eikenhout of
Frans eikenhout van 225 liter, met een gemiddelde leeftijd van 3 jaar. Daarna rijpen ze nog even in de fles om hun aroma's te ontwikkelen en dat typische bouquet te krijgen.

Om de kwaliteit en authenticiteit van hun wijnen te garanderen, gebruiken ze een kwaliteitsmanagementsysteem dat het hele productieproces regelt, van de wijngaard tot het eindproduct, waarbij de hele productieketen wordt gecontroleerd