Bodegas Altiplano

Così ha iniziato a nascere Cantine Altiplano, il sogno di questa coppia valenciana che ha circa 60 ettari di vigneto in una delle zone con più tradizione vinicola della Spagna, come dimostra il vicino sito archeologico di Las Pilillas, che ha circa 2.700 anni.

"Siamo agricoltori che ci dedichiamo alla viticoltura da più di 10 anni, nel caso di David, e da circa sei, nel mio caso. Dopo aver prodotto vino in modo amatoriale per altrettanti anni , abbiamo deciso di destinare parte della nostra produzione agricola alla produzione professionale e di avviare il progetto in cantina", racconta Paqui.

Per farlo, hanno comprato un piccolo immobile nella frazione di La Portera, dove da allora vinificano il frutto dei loro vigneti, prevalentemente varietà autoctone come Bobal, Garnacha, Tempranillo o Macabeo, ma anchevarietà straniere di qualità come Syrah e Sauvignon blanc.

" A causa dell'orografia della zona, i nostri vigneti sono circondati da montagne, a stretto contatto con la natura. Il clima è continentale, ma riceve anche l'umidità del Mediterraneo, dato che ci troviamo a circa 750 metri di altitudine" , spiegano.

Il rispetto per la natura e la massima cura dei loro vigneti secolari guidano i passi delle Cantine Altiplano nel tentativo di ottenere, dando tempo al tempo, vini biologici, "molti dei quali creati in micro-produzioni per ottenere e realizzare la migliore fermentazione possibile, con i lieviti naturali dell'uva, a bassa temperatura, che conferiscono aromi e sapori intensi". Insomma, bianchi, rossi e rosati "senza astringenza" e, come amano dire Paqui e David, "come la nostra gente, semplici e naturali"