Description

Une bulle super fine qui devient une crème délicieuse. C'est comme ça qu'on présente ce cava brut nature de Valence, avec son look soigné et son côté français grâce au choix des cépages (Chardonnay et Pinot noir), son élevage en fûts de bois et son entreillage, beaucoup plus long que la moyenne. Un des effervescents les plus vendus et les plus demandés sur notre site.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Hispano+Suizas
Type de vin
Cava
Millésime
2022
Alcool
12.0% vol.
Cépage
Chardonnay, Pinot noir
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune avec des reflets verts.
Nez
D'une intensité très élevée, il rappelle les arômes de fruits blancs mûrs avec des notes de viennoiserie et de fruits secs sur un léger fond de vanille.
Bouche
Puissant, crémeux, avec beaucoup d'amplitude et de complexité. Finale longue, avec une acidité équilibrée.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Grâce à son long élevage, il se marie super bien avec les fruits de mer, le poisson, le riz et les entrées.

Vignoble et élaboration

Description
On choisit les meilleurs cépages à faible production de nos vignobles plantés à 700 mètres d'altitude.
Size
61 hectares.
Année de plantation
Vignes plantées en 2000.
Sol
Calcaire-argileux.
Climat
Continental avec une touche méditerranéenne.
Rendement
3.500 plants par hectare.
Vendanges
Les raisins sont récoltés dans des caisses spéciales de 15 kilos. La vendange se fait uniquement le matin pour garder les raisins à bonne température jusqu'à leur arrivée au domaine.
Vinification
Une fois au domaine, les caisses pleines sont mises dans une chambre froide, où les raisins sont gardés à -10 °C. Les cépages sont vinifiés séparément et, à la fin de la fermentation, on procède au coupage avant la prise de mousse. Sélection sur table vibrante caisse par caisse, puis égrappage et léger foulage. Le Chardonnay est cryomacéré sur presse pneumatique pendant au moins deux heures à -4 °C. Pressurage léger pour le moût de goutte. Le moût obtenu est élevé entre 2 et 3 jours de manière statique dans des cuves à 4 °C. Ensuite, la partie propre du moût est fermentée et mise dans des fûts neufs en chêne français de 400 mètres à une température de 16 °C. Le Pinot noir est élaboré de la même manière, mais avec un pressurage direct sur presse pneumatique. Une fois la fermentation terminée, il est transféré dans des cuves afin de le maintenir avec les lies fines en suspension jusqu'à la prise de mousse. La seconde fermentation a lieu en bouteille à une température constante de 16 °C afin que la fermentation soit lente et que se forment des bulles très fines.
Elevage
Rouge crianza élevé sur lies pendant au moins 22 mois. Dégorgement manuel à température ambiante, sans congélation. Brut nature (c'est-à-dire qu'il contient entre 0 et 3 grammes de sucre par litre)