Description

On l'appelle le « Clásico Sumarroca », un cava bio et écolo qui vient de nos propres vignobles dans la partie la plus au sud du Penedès. Il est fait avec le trio traditionnel de cépages Macabeo, Xarel ·lo et Parellada. Son élevage en Entreillage pendant 36 mois vient de le parfaire avant sa mise sur le marché, donnant un cava frais, doux, élégant et fin

Fiche technique

Le domaine
Sumarroca
Type de vin
Cava
Millésime
2021
Alcool
12.0% vol.
Production
120.000 bouteilles
Cépage
Xarel·lo, Parellada, Macabeo
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune pâle.
Nez
Arôme frais et super complexe avec des notes de pâtisserie qui viennent de l'élevage et de légers souvenirs de fruits frais provenant du vin de base.
Bouche
Frais, doux et avec une bulle super fine qui s'intègre parfaitement à la complexité du cava. Finale élégante, sérieuse, longue et sèche, exprimant toute la franchise du cava.
Température de service
On recommande de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Fruits de mer, poisson, fromages affinés et viandes blanches.

Vignoble et élaboration

Nom
Finca Sumarroca
Description
Vignoble situé à une altitude comprise entre 150 et 200 mètres. Exposition sud-est. Conduite en gobelet.
Sol
Calcaire, graveleux et pauvre en matière organique.
Climat
Méditerranéen. En automne, les températures restent similaires à celles des années précédentes. Le printemps est doux grâce aux pluies jusqu'à la Saint-Jean, moment où les températures montent et où la première vague de chaleur arrive pendant la première semaine d'août. En général, année pluvieuse et sèche jusqu'au début février, puis pluies abondantes jusqu'à la fin juin, avec 120 litres (30 l'année précédente). La croissance végétative et le nombre de raisins sont normaux. La taille des grains est petite dans les variétés précoces. Le Macabeu et le Tempranillo ont souffert du mildiou.
Rendement
Entre 5 000 et 7 000 kilos par hectare.
Vendanges
Viticulture bio et durable.
Vinification
Fermentation dans des cuves inox à température contrôlée à 16 °C pendant 18 à 21 jours.
Elevage
Rouge crianza en Entreillage pendant environ 36 mois, puis 6 mois d'élevage après le dégorgement.
Embouteillage
Il n'y a pas de dosage.

L'avis des experts

Tim Atkin:

Xarel-lo, Macabeo and Parellada from Sumarocca's own vineyards aged for 36 months. Even at Gran Reserva level this remains light, bright and slightly reductively styled with some pear and almond essence, sweet grapefruit and bitter orange flavours. There's a subtle chalkiness on the palate, but the overall feeling is fresh, fluid and easy, avoiding anything tough or savoury. Well made. 2025-2026