Description

Ce type de vin est un vin doux super spécial et unique, fait à partir d'une sélection de raisins du même nom, bien séchés au soleil et vinifiés de façon artisanale. Vieilli selon le système traditionnel de soleras et criaderas, il est gras/onctueux et velouté, avec un équilibre sucré qui n'est pas écœurant et une acidité qui lui donne de la fraîcheur.

Il est mis en bouteille en quantités très limitées en raison de son âge et de ses caractéristiques, avec une production annuelle de 400 bouteilles

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Pedro Ximenez
Alcool
16.0% vol.
Production
400 bouteilles.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur ébène super foncée avec des reflets ocres et iodés.
Nez
Les arômes de fruits secs comme les raisins secs, les figues et les prunes sont vraiment intenses, avec aussi des notes de réglisse noire, de tabac, de cuir et de torréfaction. On sent des notes d'épinard et de paille, avec des touches de tomate séchée. En fin de bouche, on retrouve des notes industrielles, grasses et de bitume.
Bouche
Doux, gras/onctueux, velouté, avec une bonne persistance et une douceur équilibrée. Il passe super bien en bouche et donne envie d'en reprendre une gorgée.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver plusieurs mois à condition d'être gardée dans un endroit sec et frais.
Accord mets et vin
Il se marie bien avec les chocolats noirs, les glaces douces à la crème ou à la vanille, les desserts aux amandes, les gâteaux et même les fromages bleus forts comme le Stilton.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
On suit le système traditionnel de séchage des raisins au soleil pour qu'une fois passifiés, ils soient vinifiés selon les paramètres du système de criaderas et soleras du Marco de Jerez.
Elevage
Âge moyen de 50 ans pour les botas jerezanas.
Embouteillage
En branche.