Description

Mono-cépage de Pedro Ximénez, résultat d'un très long élevage oxydatif en vieilles botas de chêne américain selon le système traditionnel de criaderas et soleras. Il provient de la solera de vieux oloroso d'Alvear

Fiche technique

Le domaine
Alvear
Type de vin
Parfumé
Alcool
19.0% vol.
Production
2.600 bouteilles
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur acajou et vieil or avec des reflets ambrés et iodés.
Nez
Intense, avec des arômes profonds de fruits secs (noisette et amande grillée),
des notes de pain aux figues, de fruits mûrs qui rappellent les vins doux de PX et des notes de bois fin.
Bouche
Très ample et rond, avec une grande complexité. Son caractère glycérique ressort, rendant la sensation en bouche plus ample et confirmant en rétro-nasal ce qui a déjà été perçu au nez. Enveloppant, agréable et avec une très longue longueur.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéritif ou après le repas. Pendant le repas, il accompagne à merveille les plats de gibier, les différents types de fromages, les produits fumés et les charcuteries.

Vignoble et élaboration

Sol
Calcaire
Elevage
Rouge crianza : vin rouge qui a vieilli pendant au moins 12 mois dans des barriques de chêne américain, avec le système de solera et criaderas, et qui a ensuite vieilli pendant au moins 12 mois dans des barriques de chêne américain.

L'avis des experts

Wine Enthusiast:

A burnished orange-meets-tawny color and lively aromas of caramel and apricot get this oloroso off to a fine start. A richly intense palate with bold acidity offers plenty of depth, while toasty flavors of coffee and walnuts finish with notes of chocolate and café latte. Overall, this is stylish and a cut above. Michael Schachner

James Suckling:

A pure pedro ximenez, aged to an average of 25 years, this has a deep, golden color and notes of toffee and mushroom, as well as a grilled biscuit-like edge. Super focused, sapid and salty mineral finish, amid smooth, layered texture. Drink now.

The Wine Advocate:

The NV Oloroso Asunción was produced with Pedro Ximénez grapes (like all in Montilla), and as the grape achieves higher ripeness than the Palomino, the wines have a higher natural alcohol and need less fortification to reach the 19% alcohol that it is bottled with. It's aged in a solera system believed to be over 25 years of age, according to the documentation I received, but this used to be bottled at around 12 years old. This is still a little sweet, as it contains around 15 grams of sugar. It has a mellow character, quite approachable, with signs of medium age, not that old, aromatic and gentle in the palate, with the sugar making an appearance in the finish, balancing the faint bitterness. I prefer drier Oloroso, but here the sugar is not too noticeable. 2,600 half bottles were filled in March, in the first saca of 2019. The price is for a half bottle. - Luis Gutiérrez.