Description

La Cuvée Dosage Zéro prolonge naturellement le chemin tracé par la Maison Bruno Paillard depuis sa création : la recherche de la pureté, de l'énergie et de l'harmonie des vins qu'elle produit, même lorsque les terroirs, parfois austères, peuvent constituer un obstacle à leur réalisation si l'on n'est pas suffisamment patient. Le résultat est un verre vif et gourmand, d'une grande richesse aromatique et d'une finale extrêmement persistante

Fiche technique

Le domaine
Bruno Paillard
Type de vin
Champagne
Alcool
12.0% vol.
Cépage
50% Meunier, 25% Chardonnay, 25% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur or paille intense, ferme et brillante. Effervescence très fine et persistante.
Nez
Premières notes de fruits blancs et d'amandes fraîches. À l'ouverture, des arômes de chocolat, de notes grillées mélangées à de la framboise fraîche, de l'anis étoilé et des châtaignes confites apparaissent
Bouche
Attaque vive et gourmande, qui s'ouvre généreusement. On retrouve la richesse aromatique promise au nez, dans une texture vive et ciselée. Finale serrée, salée et super persistante.

Vignoble et élaboration

Vinification
Les « vins de réserve » représentent la moitié du coupage. Certains ont fait leur première fermentation en fût. Ils ont ensuite été conservés en inox, et certains ont passé plus de 10 ans en bouteille, ce qui leur a permis de subir une autolyse plus intense
Elevage
L'élevage dure de 3 à 4 ans en bouteille « sur lies », puis 6 mois de repos après le dégorgement.

L'avis des experts

James Suckling:

Intense yeasty autolysis with crackers, sourdough and stones that lends itself well to the sliced apple characters. Bone-dry and austere on the palate with subtle, creamy perlage and concentrated flavors, and a rather mineral finish. 36 months aging on the lees. Disgorged in October 2021.

The Wine Advocate:

There was no dosage for this cuvée disgorged in October 2021. The Bruno Paillard NV Dosage Zéro, elaborated with a majority of vins de réserve, expresses a vibrant and pure bouquet with aromas of almond, pear, peach, spring flowers, menthol and some toasty hints. Tense with racy acids, the palate is medium to full-bodied with a chalky, saline finish. It's a very fresh and pure Champagne.