Viñedos y Bodegas Pittacum

Les endroits d'où viennent leurs raisins sont différents en termes de sols, de pentes, d'orientations et de microclimats, ce qui leur permet d'obtenir des raisins aux caractéristiques très variées. Chacun d'entre eux est vinifié séparément avant d'être mélangé dans les proportions qu'ils jugent appropriées.

Ils possèdent 5 hectares d'excellentes vignes anciennes. Pour la production du Pittacum, ils louent des vignobles dans le cadre d'accords avec des viticulteurs de différentes zones du Bierzo, qu'ils suivent tout au long de l'année. Ils ne choisissent que des vignes vieilles de 50 à 110 ans, situées sur des sols pauvres et avec des rendements adéquats.

Le projet s'appuie bien sûr sur le cépage Mencía, avec des densités de plantation oscillant entre 4 000 et 4 500 cépages par hectare, ce qui permet d'obtenir une vigueur moyenne et équilibrée, adaptée aux faibles rendements de chaque cépage.

Les sols de montagne sont constitués d'un mélange d'éléments fins (quartzites, ardoises) et les plaines qui se forment dans les vallées reçoivent des apports continus des versants. Dans le Bierzo, le vignoble est principalement orienté vers des sols bruns humides, légèrement acides et donc dépourvus de carbonates, typiques des climats humides.

Les facteurs déterminants pour la qualité se trouvent dans les terrasses à faible pente, où les vignes sont situées très près des rivières ou sur des coteaux semi-aménagés, ou encore dans des vignobles à forte pente et à des altitudes comprises entre 450 et 1 000 mètres.en pente prononcée et à des altitudes comprises entre 450 et 1 000 mètres. 

Une fois le moment et l'ordre de la vendange des différentes parcelles décidés, les équipes de vendangeurs procèdent à la première sélection dans les vignes.L'égrappoir sépare les grappes, et les baies et le moût sont transférés dans des cuves de fermentation en inox d'une capacité de 15 000 litres.

L'extraction sélective des tanins se fait par pigeage manuel, remontages et longues macérations. On procède aussi à un pressurage doux des peaux avec un pressoir vertical, à basse pression