Selección César Muñoz

Sous sa direction, et avec l'aide de son équipe de conseillers œnologiques, ils ont élaboré et continuent d'élaborer certains des vins les plus surprenants parmi les vins émergents en Espagne (Cyan, Leda Viñas Viejas, César Príncipe, Montebaco, entre autres).

César a recherché des terroirs uniques aux caractéristiques incomparables dans le cadre de l'appellation d'origine Ribera de Duero. Des vignes situées à une altitude comprise entre 900 et 1000 mètres, sur des sols graveleux.

Magallanes et Cienfuegos sont élaborés à partir de vignes centenaires, situées dans deux pagos de la zone la plus orientale et la plus élevée (entre 900 et près de 1000 m) dans les environs de Tudela de Duero.

On pourrait définir l'œnologie de César Muñoz comme une quête d'innovation dans la tradition et les anciennes méthodes: sélection des raisins, cuvaison dans de petits fûts en bois, fermentation malolactique en barrique, élevage en chêne français, etc.fermentation malolactique en fûts, élevage en fûts de chêne français, etc. De plus, une fois terminés, les vins ne subissent aucun processus de stabilisation physique ou chimique. Le résultat, c'est un vin super personnel, corsé et équilibré. Comme le dit César lui-même : «Une aventure œnologique, un engagement pour la qualité, un voyage à travers des vignobles centenaires sur les rives du Douro ».