Pascal Jolivet

En 1991, Pascal a fait son premier millésime avec le premier œnologue du domaine, Luc Soty. Ils bossent tous les deux avec des fermentations naturelles en utilisant des levures 100 % indigènes et en contrôlant les températures de fermentation.

Cette méthode leur a permis de créer très rapidement un style propre aux vins du domaine et, pendant deux années consécutives (1995 et 1996), ils ont figuré dans le top 100 des meilleurs vins selon le prestigieux magazine Wine Spectator.

Pascal Jolivet a décidé de construire une nouvelle cave en 2000, quand il a aussi commencé à travailler ses vins par gravité, de la réception des raisins jusqu'à la mise en bouteille. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 65 hectares : 42 à Sancerre, 8 à Pouilly-Fumé et 15 en Touraine