Domaine Louis Bouillot

C'est le fils du fondateur, aussi appelé Louis, qui s'est le plus intéressé à ce type de vins et qui a beaucoup changé certains processus de production, comme la sélection des vins de base pour le « coupage » final de ses vins effervescents.

En 1997 , le domaine a changé de mains, passant de la famille Bouillot à un groupe de producteurs de Bourgogne qui ont décidé de continuer à améliorer la qualité des vins de la maison et leurs processus de production, en misant toujours sur l'innovation.

Au fil des ans, Louis Bouillot a progressivement développé une solide association avec 200 agriculteurs qui, suivant des normes de qualité strictes, cultivent plus de 300 hectares de vignes qu'ils fournissent à la maison grâce à des contrats basés sur la stabilité, qui récompensent également la valeur du raisin indépendamment des fluctuations du marché .qu 'ils fournissent à la maison dans le cadre de contrats stables, qui récompensent également la qualité du raisin indépendamment des fluctuations du marché.

La plupart des vins de Louis Bouillot sont dans l'appellation d'origine Crémant de Bourgogne, qui a été reconnue légalement en 1975. L'une des caractéristiques de cette AOC, qui couvre plusieurs des sous-zones les plus importantes de la Bourgogne, est la diversité de ses terroirs, de ses sols et de ses climats, qui lui confèrent un style de vins unique et particulier. En ce qui concerne les cépages, les plus représentatifs sont le Chardonnay et le Pinot noir, bien que cette maison utilise également d'autres raisins autochtones comme le Gamay ou l'Aligoté.

L'une des dernières réalisations de Louis Bouillot a été la plantation de Pinot noir et de Chardonnay sur une parcelle de la Côte de Nuits appelée « En Bollery », tout près du célèbre Clos de Vougeot, dans la zone la plus prisée de laBourgogne viticole. Après avoir patiemment pris soin des fruits de cette parcelle pendant quelques années, ils ont récemment commencé à mettre en bouteille et à commercialiser le vin qui en est issu, augmentant ainsi le prestige et le niveau moyen des vins de la maison