Descripción

Cumal es un reflejo de la esencia y la autenticidad de las viñas  centenarias de Prieto picudo situadas en el municipio de Pajares de los Oteros y donantes de muy bajos rendimientos en cada vendimia. 

Ficha técnica

La bodega
Dominio DosTares
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
14.5% vol.
Subzona
Comarca de Los Oteros.
Variedad
100% Prieto picudo
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Brillante, de color rubí y buena capa, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.
Nariz
Intensa con aromas de flores rojas, frutas silvestres, fresa y pan
tostado que se funden con notas más complejas de café, cedro y trufa negra.
Boca
Amplia y equilibrada de tanino pulido y acidez cremosa que muestra un apetecible posgusto de pastel de panadería y torrefactos.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2025 aproximadamente si se conserva en óptimas condiciones. Se recomienda decantar unos minutos antes.
Maridaje
Carnes al horno, cocidos, botillo, quesos de oveja o jamón ibérico de bellota.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viñedos de Pajares de los Oteros.
Descripción
Viñedo situado a 850 metros sobre el nivel del mar en una llanura mesetaria.
Edad
Hasta 120 años.
Suelo
Arcilloso con guijarros de río.
Clima
Mediterráneo continental en altura. 2018 fue una añada de primavera húmeda, verano cálido y vendimia tardía que dio lugar a vinos elegantes en nariz y refrescantes en boca, de gran equilibrio y
sin excesos.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 18 kilogramos. Tuvo lugar en torno al 12 de octubre de 2018.
Vinificación
Selección de la uva en la mesa de selección. Despalillado sin estrujar. Fermentación con levadura natural durante 21 días a 25 ºC en tinas de roble. Maceración con dos remontados al día durante quince minutos. Descubado directo a barrica por gravedad. Maloláctica en barrica.
Envejecimiento
Crianza de entre 9 a 12 meses en barricas usadas de 225 litros. Descansa en botella unos 12 meses más antes de ser comercializado.
Embotellado
Por gravedad. Filtración ligera antes del embotellado.

Opinión de los críticos

James Suckling:

A very good prieto picudo that's more polished than most. Excellent depth and freshness with roasted spices, graphite, dark minerals and blackberries. Full and firm, this has dissolved, dusty tannins and a long, ferric finish. Drink now but can keep well for the next four to five years.