Descrição

100% Grand Cru elaborado exclusivamente de la cuvée (el corazón de la prensa) combinando la intensidad del Pinot noir con la frescura de la Chardonnay. 

Detalhes do produto

A adega
Champagne Ernest Remy
Tipo
Champagne
Álcool
12.0% vol.
Variedade
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
Origem
Champagne

Prova

Vista
Color dorado con reflejos verde claro y sutiles apuntes de rosa salmón.
Nariz
Se abre con dominantes notas tostadas y mantecosas (brioche, corteza de pan) y se convierte en frutos secos (avellana, almendra tostada), miel y pan de especias.
Boca
El paladar es fresco, inicialmente vivo y dominado por notas tostadas. Luego es cremoso al final.
Temperatura de servir
Entre 6 y 8 ºC.
Combinação
Hojaldre a la mantequilla, 'vol-au-vent' de champiñones, pollo a la crema con rebozuelos, trucha almendrada, rodaballo en salsa holandesa, pescado ahumado.

Vinha e preparação

Descrição
Viñedos de Pinot noir en los Grands crus más antiguos de la bodega y los de Chardonnay ubicados en la zona del Grand Cru de Mailly-Champagne.
Idade
Más de 40 años.
Clima
Continental.
Colheita
Vendimia manual con selección de las mejores uvas.
Vinificação
La mezcla proviene 100% de Grand Cru y 100% del 'cuvée'. Fermentación alcohólica, seguida de una maloláctica completa, ambas en barricas viejas de Borgoña.
Envelhecimento
Durante los ocho primeros meses el vino tranquilo envejece en barricas de roble íntegramente sobre las lías sin remover para no engrosar demasiado el vino. La limitada oxigenación a través de la madera interactúa con las lías para enriquecen la paleta aromática con notas de pastelería y confitadas. Eso permite que el vino adquiera las propiedades antioxidantes que le aseguren su frescura más tiempo después de la segunda fermentación. Mínimo de 7 años en bodega. Botellas con las llamadas 'bague carrée'' (cuellos de boca cuadrada) y se utilizan tradicionalmente corchos y sellos naturales. Este tipo de cierre ralentiza el desarrollo y conduce a la expresión de aromas empireumáticos (notas tostadas y especiadas) muy presentes a partir de los 4 años
Engarrafamento
Degüelle manual. Dosaje de extra brut.