Selección César Muñoz

Sob a sua batuta, e com a ajuda da sua equipa de consultores enológicos, elaboraram e continuam a elaborar alguns dos vinhos mais surpreendentes entre os vinhos emergentes em Espanha ( Cyan, Leda Viñas Viejas, César Príncipe, Montebaco, entre outros) César Príncipe, Montebaco, entre outros).

César procurou 'terroirs' únicos e com características inigualáveis no âmbito da Denominação de Origem Ribera de Duero. Vinhas localizadas a uma altitude entre 900 e 1000 metros, assentadas em solos de cascalho.

Magallanes e Cienfuegos são elaborados com vinhas com cerca de cem anos, localizadas em dois vinhedos da zona mais oriental e de maior altitude (entre 900 e quase 1000 m) nos arredores de Tudela de Duero.

Podemos definir a enologia de César Muñoz como uma busca pela inovação na tradição e nas formas antigas: seleção da uva, encubado em pequenostinos de madeira, fermentação maloláctica em barrica, estágio em carvalho francês, etc. Além disso, uma vez terminados, os vinhos não passam por nenhum processo de estabilização física ou química. O resultado é um vinho muito pessoal, complexo e equilibrado. Nas palavras do próprio César,«Uma aventura enológica, um compromisso com a qualidade, uma viagem por vinhas centenárias às margens do Douro».