Pazo de San Mauro

Desde então, foram feitos investimentos tanto na restauração dos seus magníficos edifícios como na construção de uma nova adega onde são elaborados dois vinhos brancos a partir de uma rigorosa seleção de uvas Albariño da própria quinta.

O Pazo que preside à propriedade, localizada na freguesia de San Pablo de Porto, pertencente ao município de Salvaterra do Minho, foi construído em 1591. O cultivo da vinha esteve sempre ligado à história do Pazo e os restos do antigo lagar podem ser vistos na sua construção, mostrando que o vinho já se elaborava no século XVI.

A primeira adega nova foi construída em 1988, quando foi constituída a Sociedade Pazo San Mauro.

A propriedade de 30 hectares tem uma idade média de 30 anos e está situada num local privilegiado para o cultivo da vinha devido às condições do solo, ao microclima e à sua orientação ao meio-dia.

A zona onde a adega está localizada é a mais meridional e, portanto, a mais ensolarada. Por esta razão, é aqui que as uvas amadurecem mais cedo e plenamente, e a vindima pode ser realizada 15 a 20 dias antes do que noutras áreas vizinhas.

O solo, arenoso nas margens e pedregoso nas encostas e zonas mais altas, permite o cultivo óptimo das diferentes castas, sendo a maioria das vinhas da casta Albariño, embora existam também plantações de Loureiro, Treixadura e Torrontés. As uvas são cultivadas em meias parreiras para que a fruta tenha a ventilação necessária e seja da mais alta qualidade.

A vindima é realizada à mão em caixas de 20 quilos, com uma rigorosa seleção de uvas, todas elas provenientes das vinhas da propriedade. Uma vez trazidas as uvas, são desengaçadas e sujeitas a uma maceração a baixa temperatura em que as peles estão em contacto com o mosto durante várias horas, a fim de extrair a quantidade máxima de princípios aromáticos.

A fermentação é então realizada durante 15 dias em tanques de aço inoxidável a 17-18 ºC antes da estabilização em cubas isotérmicas.