Dominio del Águila

O maior trunfo da Dominio del Águila é a vinha. Com 35 hectares, a maioria de vinhas velhas e em agricultura biológica, são fornecedores, há mais de 10 colheitas, de uvas para algumas das principais adegas da região. Pertence à Denominação de Origem Ribera del Duero e está no Conselho Ecológico de Castela e Leão.

Ao longo dos anos de aprendizagem, Jorge e Isabel dedicaram-se à recuperação das vinhas da família, onde a verdadeira protagonista é a uva Tempranillo, que convive amigavelmente com outras variedades como Blanca del país, Bobal, Garnacha, Albillo ou Tempranillo gris.

Com o objetivo de fazer vinhos puros, finos e biológicos, a Dominio del Águila esforça-se por fazer tudo de forma artesanal, desde a viticultura até à elaboração do vinho. Sempre respeitando a natureza e fazendo uma simbiose entre tradição e conhecimento, eles usam infusões de ervas, como valeriana ou mil-folhas, para tratar as vinhas e não clarificam o vinho.

Todos os seus vinhos são elaborados sem desengace e pisados no lagar como antigamente. A fermentação malolática é feita em cubos e barris de carvalho da mais alta qualidade e o envelhecimento em galerias subterrâneas. Atualmente, tem cerca de 250 cubos de carvalho.