Beschrijving

Fijne, intense en complexe geur, droog, delicaat maar met body, die een aangename frisse smaak achterlaat. Perfect bij aperitiefhapjes met olijven, noten en Iberische ham. Ook echt een aanrader bij vis en zeevruchten, vooral die met een zilte smaak, zoals ansjovis

Technische specificaties

De wijnmakerij
Williams & Humbert
Type
Fino
Rang
15.0% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Helder strogeel van kleur.
Neus
Een intense en complexe geur die door zijn aldehyden doet denken aan bloemen.
Mond
Hij smaakt heel droog, delicaat maar toch vol. De afdronk laat een lekker fris gevoel achter.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 8 en 10 °C.
Verbruik
Perfect vanaf het moment dat je 'm koopt.
Koppelen
Deze wijn is perfect als aperitief en bij allerlei tapas, vooral met olijven, noten en Iberische ham. Hij past ook super bij zeevruchten en vis, vooral als die een beetje ziltig smaken (ansjovis) of rauw zijn (sashimi).

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pago Balbaína.
Wijnmaken
De eerste most van de beste wijngaarden van de wijnmakerij, statische koude decantatie en gisting bij 22 °C, vroege klaring, classificatie op basis van finesse, versterkt tot 15 °C met de beste wijndistillaten om de traditionele sobretablas te krijgen. Daarna gaat het naar het klassieke rijpings- en verouderingssysteem van Jerez met criaderas en soleras. Tijdens de negende criadera vindt de biologische rijping plaats onder een flor-laag in Amerikaanse eikenhouten vaten van 30 en 36 liter.
Veroudering
Minimale rijping van 8 jaar totdat de wijn klaar is voor consumptie.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

The new bottling of NV Fino Pando has a golden color, which reflects a wine with less filtration. The problem is that these bottles are impossible to identify, as there is no mention on the labels about bottling date or saca, but it's bottled with an average age of five years under flor. It's expressive and elegant with aromas of esparto grass, olives, sea breeze and chalk. The palate is medium-bodied with pungent flavors and with a strong, chalky mineral finish with a strong bitter twist.