Viños de Encostas

En 2008, après dix ans dans le secteur, Sebio s'est lancé dans une aventure pour éviter que les vignobles galiciens ne soient abandonnés et leur redonner leur gloire d'antan. Ces cépages ont peut-être été oubliés, mais grâce à son travail, les vins qui en sont issus sont vraiment inoubliables.

Quand il a commencé ce projet, Xosé Lois était déjà directeur technique de Coto de Gomariz, poste qu'il a occupé pendant plus de vingt ans. L'un des premiers territoires qu'il a explorés était donc celui qu'il connaissait bien.

Sebio cherche à raconter une histoire dans chacun de ses vins, celle de ses origines. C'est pourquoi il s'est concentré sur la récupération de vignobles historiques. Des parcelles comme O Forcadal, un vignoble de 1910 complètement délabré qu'il a entièrement restauré, ou As Viñas, le pago le plus réputé et le plus qualitatif de la région, qui apparaît déjà dans des documents datant du XIIe siècle.

En plus de Gomariz, il a aussi trouvé sa place dans les vignobles d'O Bolo et près de Sanxenxo, tout près de la mer. Il crée ainsi des vins plus directs, avec une personnalité unique et une élaboration plus audacieuse. Certains sont conventionnels, d'autres biologiques et même biodynamiques. 

Au final, le vin est plus qu'une boisson, c'est une histoire. Et dans ce livre, Xosé Lois Sebio nous raconte celle de ses vignobles, celle de la tradition et de l'innovation, et celle de la Galice elle-même.