Descripción

Este coupage mágico de Gerard Perse hace honor a la clasificación a la que pertenece. Solo lo mejor de lo mejor se encuentra bajo el reconocimiento de la Saint Emilion 1er Grand Cru Classé A, y con un tinto como este se demuestra el porqué. La finura y la elegancia se muestran en su máxima expresión en una añada complicada que requirió el máximo esfuerzo del equipo de la bodega.

Ficha técnica

La bodega
Château Pavie
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
14.8% vol.
Variedad
52% Merlot, 30% Cabernet franc, 18% Cabernet sauvignon
Origen
Saint-Émilion Grand Cru

Cata

Nariz
Aromas de fruta roja madura, chocolate, canela y vainilla.
Boca
Intenso y con cuerpo, pero equilibrado gracias a su acidez.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en la meseta y en las laderas calcáreas de Saint Emilion a una altitud de entre 55 y 85 metros.
Superficie
37 hectáreas.
Edad
Más de 40 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
Añada en Burdeos marcada por las heladas primaverales que provocaron daños al viñedo, pero que gracias a un sanador verano dieron lugar a uvas escasas en cuando a cantidad, pero de gran calidad.
Cosecha
Vendimia manual.
Envejecimiento
Crianza en barrica de roble francés, nueva en su mayoría.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Very complex with red currants, iodine and iron. Medium-bodied, with a dense yet energetic palate and a long and racy finish showing chalk and gunpowder. Flinty. 52% merlot, 30% cabernet franc and 18% cabernet sauvignon. Tight at the end, suggesting at least four to five years of cellaring. Drink after 2029.

Jeb Dunnuck:

As to the Grand Vin, the saturated ruby/purple-hued 2021 Château Pavie defies the vintage with its ripe, powerful aromatics of cassis, toasted spice, chalky minerality, graphite, and hints of truffly earth. A rich, medium to full-bodied, concentrated, incredibly textured 2021, it has velvety tannins, no hard edges, and a gorgeous finish. It's a testament to the talent and work of this incredible team and is up with the crème de la crème of the vintage. The 2021 is based on 52% Merlot, 30% Cabernet Franc, and 18% Cabernet Sauvignon, brought up in a mix of new and used barrels, hitting 14.14% alcohol and a pH of 3.67. It’s going to age for 20-25 years if well stored.