Francisco Yuste Lebenstraum war es, sich der Herstellung und Reifung der Manzanilla-Weine zu widmen. Den ersten Schritt zur Verwirklichung dieses Traum machte er 1989 mit dem Erwerb und der Renovierung der über 150 Jahre alten Bodega Santa Ana im Viertel Barrio Bajo in Sanlúcar de Barrameda.