Descrição

A colheita do milénio foi excelente para a Dom Pérignon, graças à qual foi possível elaborar o seu mítico champagne de colheita. Agora, 24 anos depois, este espumante vive uma segunda juventude (ou plenitude, como a adega lhe chama), daí o nome P2 ( plenitude 2), que voltou ao mercado muitos anos depois, porque os enólogos da maison consideram que está num novo momento perfeito para ser consumido.

Dom Pérignon só pode ser produzido a partir da colheita de um único ano. Este compromisso com a colheita é absoluto. São necessários pelo menos oito anos de elaboração para atingir o ideal estético deste vinho. Na escuridão da adega, dentro das garrafas, cada colheita passa por uma lenta transformação em contacto com as leveduras, obtendo a harmonia que será a assinatura de Dom Pérignon. Em cada colheita, é reservado um número limitado de garrafas destinadas a um envelhecimento mais longo. Durante este tempo adicional, a atividade dentro da garrafa continua a crescer. Assim, durante quase quinze anos, o champagne intensifica a sua energia até atingir um paroxismo de vitalidade. Mais radiante, desdobra-se em todas as dimensões para se tornar mais completo, longo, profundo e intenso

Detalhes do produto

A adega
Dom Pérignon
Tipo
Champagne
Colheita
2006
Álcool
12.5% vol.
Variedade
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origem
Champagne

Prova

Vista
Cor dourada brilhante.
Nariz
Notável suavidade, com uma impressão imediata, quente e tranquilizante, sutilmente matizada. Um tom floral e mineral abre-se rapidamente para notas de pêssego, pêssego de vinha, citrinos, bombons e moca.
Boca
A elegância é sóbria e suave. A sensação no paladar fica mais forte à medida que a complexidade cresce. Fino e gradualmente salgado. No final, tudo se funde numa amargura requintada e numa maturidade gloriosa com notas de frutos secos, cacau e avelãs torradas
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Consumo
Ótimo até 2041, mais ou menos, se guardado em boas condições.

Vinha e preparação

Clima
O ano vitícola de 2006 encerrou uma série excepcional de cinco colheitas seguidas. Quatro delas foram marcadas pelo calor, o que resultou em uvas muito maduras na altura da vindima. Isso não tinha precedentes em três séculos de elaboração de vinho em Champagne e trouxe um novo desafio, permitindo à Dom Pérignon impulsionar ainda mais o seu processo criativo. Os anos de 2002 a 2006 revelaram variações consideráveis nas colheitas. Desde os anos «quentes», que vão dos aspectos escuros e profundos de 2003 ou 2005, até às sensações de generosidade e luz sugeridas por 2002 ou 2006. Mais quente do que seco, 2006 foi quase tropical devido à alternância de períodos de sol e chuva.
Depois de uma primavera tardia, uma onda de calor em julho foi seguida por uma onda de frio e um agosto chuvoso. Em setembro, o calor voltou, permitindo que as uvas
atingissem uma maturação fortificada.
Colheita
No final de setembro de 2006, quando a matura e o estado sanitário das uvas estavam excelentes.

Avaliação dos especialistas

The Wine Advocate:

The 2006 Dom Pérignon P2, crafted from a blend of 55% Pinot Noir and 45% Chardonnay with a modest dosage of 4.5 grams, is presenting exceptionally well at this stage. It unfurls a complex, deep bouquet of smoke, ripe orchard fruits, mango, exotic fruits and spices. Medium to full-bodied, rich and expressive, it’s harmonious and enveloping and has gained structure and tension compared to the initial 2006 Dom Pérignon, while the palate is perfectly balanced with delicate gastronomic bitterness and chalky dry extracts that contribute to its long, mineral-driven finish. It should go well with delicate fare. P2 is the acronym for the Plénitude 2 series, Dom Pérignon’s second life, indicating that bottles are kept by the house to let them age on the lees and to obtain different expressions of the same wine throughout its life, letting time work its magic and thus acquiring additional complexity. - Yohan Castaing.