Beschrijving

Este PX dulce que tiene una puntación estratosférica por parte de Luis Gutiérrez (catador de los vinos españoles en The Wine Advocate) es una de las creaciones cumbre de Toro Albalá. La colección Convento Selección es una serie de vinos envejecidos durante generaciones que se han dejado envejecer en botas de amontillado. Toda la elaboración se realiza a mano, siguiendo la Norma Recula de San Benito: “viviendo del trabajo de las manos”. Es más que un vino dulce, es un un vino eterno.

Technische specificaties

De wijnmakerij
Toro Albalá
Type
Pedro Ximenez
Rang
15.5% vol.
Productie
4.630 botellas
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Montilla-Moriles

Proeverij

Bekijk
Color caoba oscuro y lágrima densa.
Neus
Aromas de fruta pasificada, dátiles, orejones y uvas que se equilibran con notas de cáscara de naranja, chocolate y café.
Mond
Su entrada es golosa y se realza gracias a su acidez. Posgusto larguísimo.
Bedrijfstemperatuur
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Verbruik
Hasta 2040 si se conserva en óptimas condiciones.
Koppelen
Ideal con chocolate negro y con quesos azules.

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
Albariza
Oogst
Vendimia durante el mes de agosto con temperaturas de hasta 45 ºC.
Wijnmaken
Proceso de asoleo (secado de los racimos al sol sobre esparto). Se obtuvo un mosto con alto contenido en azúcar qué se fortificó y pasó a envejecer en botas de roble americano.
Bottelen
Febrero de 2022.

Meningen van critici

The Wine Advocate :

My favorite of all the old sweet PXs I tasted this time was the perfumed and showy 1964 Don PX Convento Selección, which still has the wooden label, but it has also been modernized and made easier to read. It is denser than any of the other wines and has a brighter edge, amber, because the center is opaque and black. It has an incredible perfume; it's floral and spicy with fresher aromas than I remember in the other sweet PXs. It fills your mouth, goes down your throat like liquid gold and explodes in the eternal finish. It's an amazing PX with 15.5% alcohol, lower that most, and with 377 grams of sugar, also lower than most. Elegant and intense, simply delicious. There are 4,630 bottles of this wine, all bottled in February 2022.