Beschrijving

Deze blanc de blancs laat bijna vijf eeuwen wijnkennis zien. De boutique-wijnmakerij van Cordorniu, Ars Collecta, maakt deze cava van drie druivenrassen uit twee verschillende klimaten: het continentale klimaat van Costers del Segre, vertegenwoordigd door een frisse Chardonnay met een goed rijpingspotentieel, en het mediterrane klimaat van de Xarel ·lo en Parellada uit de Penedès, die het geheel perfect afronden. Dit alles zorgt voor een complexe, expressieve, veelzijdige en lang houdbare cava.&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Codorníu
Type
Cava
Wijnjaar
2021
Rang
11.5% vol.
Variatie
Chardonnay, Xarel·lo, Parellada
Oorsprong
Cava

Proeverij

Bekijk
Het ziet er warm geel uit met gouden glinsteringen, helder en glanzend. De bubbels zijn fijn en vormen een continue ketting met een blijvende kroon, wat wijst op een goede gisting in de fles.
Neus
Opvallend zijn de zachte geroosterde tonen, vermengd met steenfruit (perziken en nectarines), op een achtergrond van brioche en gedroogde vruchten, afkomstig van de lange rijping op de gist. Een super complexe cava, met elegante tonen en een aromatische breedte die met de tijd in het glas nog beter tot zijn recht komt.
Mond
Ruim, complex, evenwichtig en romig.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 6 en 8 ºC.
Verbruik
Als het nodig is, een paar uur in een ijsemmer met zout water en ijsblokjes koelen. Niet ineens in de vriezer zetten. Het is beter om het staand te bewaren.
Koppelen
Door zijn geweldige smeuïgheid en hoge zuurgraad past hij perfect bij allerlei gerechten: alle soorten zeevruchten (garnalen, langoustines, sint-jakobsschelpen, zeekreeften), vis in milde sauzen of rauw ('sashimi', 'sushi', 'carpaccio' of tartaar), rijstgerechten, licht gekruid en gerookt vlees. Hij past ook goed bij degustatiemenu's, gastronomische hapjes en fruitdesserts.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Geselecteerde druiven van verschillende plekken. De Chardonnay komt uit Costers del Segre, de Xarel·lo uit het centrale deel van de Penedès en de Parellada uit de hoger gelegen wijngaarden van Pla de Manlleu.
Oogst
Nachtelijke oogst om te voorkomen dat de aroma's van de druiven gaan oxideren
Wijnmaken
Zachte persing in een pneumatische pers en gisting van de most in kleine partijen bij 17 °C. Een klein deel wordt gevinifieerd in Franse foudres, wat de 'coupage' nog beter tot zijn recht laat komen.
Veroudering
Meer dan 15 maanden gerijpt bij een constante temperatuur tussen de dikke muren van de kelders van de wijnmakerij. 7 gram restsuiker per liter.