Santa Petronila

De wijnmakerij ligt midden tussen de wijngaarden in het gebied dat vroeger Tabajete heette, een paar kilometer van Jerez. Deze plek staat bekend om de goede kwaliteit van de albariza-bodem. De huidige eigenaren hebben het huis en de wijngaard helemaal opgeknapt en nu is er een micro-wijnmakerij, de kleinste in de hele Jerez-streek, een klein wijnmuseum en een plek waar je kunt overnachten als je van wijn houdt.

ruivensoorten

Voor de productie van sherry worden de druivensoorten Palomino, Pedro Ximénez en Moscatel gebruikt. In de wijngaard Santa Petronila overheerst dePalomino fino, al eeuwenlang de meest traditionele druivensoort en vandaag de dag de onbetwiste koning van de sherry. Voor hun ambachtelijke wijnmakerij, waar de druiven met de hand worden geoogst en de wijnen rijpen in de eigen kelder in de wijngaard, gebruiken ze voornamelijk de door Fernández de Bobadilla ontwikkelde druivensoort Palomino 84.

Het klimaat

Het klimaat in de omgeving is warm, met milde winters en droge, hete zomers. Er zijn 173 dagen met een heldere hemel en 63 tot 75 dagen met regen, met een gemiddelde jaarlijkse neerslag van 600 liter per vierkante meter, wat samen met de nachtelijke dauw van de Atlantische Oceaan voldoende is voor een goede ontwikkeling van de wijnstokken.

Het landschap heeft een open horizon en zacht glooiende terreinen, bedekt met een witte kalkrijke grond, albariza genaamd. Deze grond staat bekend om zijn hoge vochtvasthoudend vermogen, waardoor het regenwater in de winter wordt opgeslagen om de wijnstokken in de droge maanden van vocht te voorzien. Om het regenwater in de herfst en winter vast te houden, wordt op de hellingen een werk uitgevoerd dat"aserpia"wordt genoemd en dat specifiek is voor dit gebied. Hierbij worden in de wijngaarden ruggen of schragen gevormd die een soort bassins vormen waarin het regenwater wordt opgevangen. Vanaf de lente wordt deze aserpia weer afgebroken en wordt het oppervlak weer vlak gemaakt.

Soleras en criaderas

Omdat het om een kleine wijnmakerij gaat, worden de wijnen met veel zorg en toewijding behandeld. Ze

volgen

de traditionele methode van criaderas en soleras en produceren heel kleine hoeveelheden, tussen de 300 en 800 flessen. Zo kunnen ze ervoor zorgen dat de gemiddelde leeftijd van de wijnen die ze op de markt brengen ongeveer tien jaar is