Pascal Jolivet

In 1991 maakte Pascal zijn eerste wijn samen met de eerste wijnmaker van de wijnmakerij, Luc Soty. Ze werken allebei met natuurlijke gisting, waarbij ze 100% inheemse gisten gebruiken en de gistingstemperaturen in de gaten houden.

Op deze manier konden ze al snel een echte stijl voor de wijnen van de wijnmakerij ontwikkelen en stonden ze twee jaar op rij (1995 en 1996) in de top 100 van beste wijnen volgens het toonaangevende tijdschrift Wine Spectator.

Pascal Jolivet besloot in 2000 een nieuwe wijnmakerij te bouwen, toen hij ook begon met het verwerken van zijn wijnen door middel van zwaartekracht, vanaf het moment dat de druiven binnenkwamen tot aan het bottelen. Tegenwoordig strekt het domein zich uit over 65 hectare: 42 hectare in Sancerre, 8 hectare in Pouilly-Fumé en 15 hectare in Touraine