Dominio de Atauta

Meer dan honderd gebouwen en een oude wijk met wijnkelders die tot wel 5 meter diep in de kalkzandsteen zijn uitgehouwen en waarvan de oorsprong vijf eeuwen teruggaat, kenmerken dit dorp, waarvan het verleden en het heden nauw verbonden zijn met wijn.

Daar, in de vallei van Atauta, staat sinds 2000 de wijnmakerij Dominio de Atauta.Een bijzonderheid? De hoogte van de wijngaard, tussen 950 en 1000 meter boven zeeniveau, in een vallei waar de wind constant waait, van west naar oost, waardoor de druiven worden gereinigd en gedroogd en heel langzaam rijpen.

De bodem is echt bepalend voor het karakter van alle wijnen van deze wijnmakerij: de diversiteit van de bodem. Er zijn 35 soorten bodemsoorten, liggingen en oriëntaties die terug te vinden zijn in de druiven en daarna in de wijnen.

Dominio de Atauta beheert meer dan 600 percelen (15 hectare in eigen bezit, plus nog eens 45 hectare onder controle) met Tinta Fina -druiven (Tempranillo) zonder enige chemische behandeling.

De wijnstokken zijn minstens 60 jaar oud, en sommige zijn zelfs meer dan 150 jaaroud. 80% is pre-phylloxera. De wijngaard is in vaso-stijl aangeplant, wat verdamping van water voorkomt, en er wordt alleen schapenmest gebruikt, zonder enige chemische toevoegingen. Op deze manier groeit het gras tussen de wijnstokken, wat de wijnstokken minder kracht geeft en de smaakconcentratie in de druiven bevordert.

De druiven worden met de hand geplukt, altijd vroeg in de ochtend, omdat de plukkers daarna met super hoge temperaturen te maken krijgen. De druiven worden 's nachts gekoeld en daarna ontsteeld. Alleen voor de wijnen van de pago worden de druiven één voor één geselecteerd, op zoek naar diegene die perfect rijp zijn.

De roestvrijstalen tanks worden gebruikt voor wijnen die gemaakt worden van druiven uit de wijngaarden in de valleibodem, omdat die tijdens de gisting een betere temperatuurcontrole nodig hebben om alle aroma's te behouden voor de latere assemblage. Pas later, tijdens de rijping op vat, krijgen de wijnen hun modernere karakter.

de factoren die het terroir van Dominio de Atauta bepalen , is ook de menselijke factor van groot belang voor de productie van de wijnen van het huis. Aan het hoofd van dit team staan Ismael Sanz als verantwoordelijke voor de wijnbouw en Jaime Suárez als verantwoordelijke voor de wijnbereiding. Bovendien krijgt Dominio de Atauta , net als de andere wijnhuizen van de Avanteselecta-groep , advies van oenoloog Eulogio Calleja