Dominio de Adrada

Daarvoor heeft hij de hulp ingeroepen van wijnbouwer José B. Jiménez-Landi, een van de boegbeelden van de wijnen uit de Sierra de Gredos, om de wijnmakerij van Adrada de Haza in Burgos te runnen.

Jiménez-Landi heeft zijn technieken van minimale interventie naar de Ribera del Duero gebracht , zodat de wijnen het terroir weerspiegelen en puur en trouw zijn aan de streek waar de druiven vandaan komen. Hiervoor gebruikt hij alleen druiven die hij na een grondige selectie krijgt van de beste wijnbouwers uit de streek.

Het doel is om elegante en frisse wijnen te maken van oude wijngaarden in de hoger gelegen dorpen van de Ribera , in de provincies Burgos en Soria. En dat allemaal met de technieken van vroeger, die zorgden voor het milieu en elke druivensoort, in dit geval Tempranillo, tot zijn recht lieten komen. Er worden dus alleen druiven van biologische wijngaarden gebruikt. 

In de wijnkelder wordt gewerkt met de schil en lange maceraties om de druif te respecteren. De rijping vindt plaats in kleikruiken, betonnen tanks en fudres, om de expressie van het terroir tot zijn recht te laten komen. Bovendien wordt zo min mogelijk zwavel gebruikt en wordt de wijn ongefilterd en ongestabiliseerd gebotteld. Zuiverheid ten top